Σπιτικός μπακλαβάς με καρύδια

1. Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι μας, σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη μας και το ανακατεύουμε, μετά το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αρχικά, βράζουμε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά και στύβουμε το χυμό λεμονιού.
2. Αφού βράσει, το βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά και μετά το αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε το βούτυρο και το λάδι μας σε μια μικρή κατσαρόλα ή μια μεγάλη καφετιέρα, τα ανακατεύουμε και τα λιώνουμε στο μάτι της κουζίνας.
3. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το λάδι με ένα καθαρό πανί. Για να φύγει ο αφρός πάνω του. Εάν δεν έχετε καθαρό πανί, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τον αφρό από αυτό με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Εάν δεν το πάρετε, μπορεί να εμφανιστούν άσχημες εικόνες όπως εγκαύματα στο γλυκό σας.
4. Πάμε τώρα στη ζύμη μας για τον μπακλαβά, παίρνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύδι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, το ρίχνουμε ξύδι και περιμένουμε να αφρίσει το μπέικιν πάουντερ.
5. Αφού αφρίσει, το ανακατεύουμε με τα χέρια μας και προσθέτουμε το αλεύρι μας σιγά σιγά και ζυμώνουμε μια απαλή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά, τη σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και τη χωρίζουμε σε 24 μικρές μπάλες.
6. Ανοίγουμε 3 μαρέγκες μία-μία σε μέγεθος μπολ. Ας βάλουμε πολύ άμυλο ανάμεσά τους και ας τα βάλουμε το ένα πάνω στο άλλο. Ας κάνουμε το ίδιο και με τις άλλες μαρέγκες.
7. Παίρνουμε τις τρεις μαρέγκες που ανοίξαμε πρώτα και τις αλείφουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη και μετά με έναν πλάστη για να έχουμε μια λεπτή ζύμη φύλλου. Βάζω ότι έχω λαδώσει στο ταψί.
8. Μπορείτε να κόψετε τις άκρες της επιπλέον ζύμης σας και να τη βάλετε ανάμεσα στις στρώσεις που κάνετε. Λαδώνουμε το πάνω μέρος της ζύμης μας και περνάμε στον επόμενο όροφο. Το ίδιο θα κάνουμε και για τις άλλες μαρέγκες.
9. Συνολικά θα έχουμε 5 φύλλα ζύμης. Έχουν μείνει άλλα 3 φύλλα και μπορείτε να φτιάξετε άλλο ένα μικρό δίσκο με αυτά. Τώρα, αφού φτιάξουμε τον δεύτερο όροφο, το πάμε στο ταψί, το λαδώνουμε και βάζουμε τα αλεσμένα καρύδια μας.
10. Ας κάνουμε το ίδιο μέχρι να φτάσουμε στον τελευταίο όροφο. Αφού φτιάξουμε το τελευταίο 5ο φύλλο και το βάλουμε στο ταψί, το κόβουμε όπως θέλουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι (χρησιμοποίησα 5 φύλλα συνολικά για 1 δίσκο, γιατί ο άλλος δίσκος ήταν μικρός, 3 φύλλα ήταν αρκετά. βάλτε την περίσσεια στα μεσαία στρώματα)
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 2 ώρες ελεγχόμενα. Καλύψτε το δίσκο με λαδόκολλα, διαφορετικά το γλυκό σας δεν θα ψηθεί και θα καεί το πάνω μέρος.
12. Να είστε προσεκτικοί κατά το μαγείρεμα, ο χρόνος αυτός μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο. Πάρτε το ψημένο γλυκό σας και το σερμπέτι όσο είναι ζεστό. Αφού ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 4 ώρες, μπορείτε να το απολαύσετε ☺️ καλή όρεξη

Σπιτικός μπακλαβάς με καρύδια συνταγή με φωτογραφία