Τραγανός Σπιτικός Μπακλαβάς

1. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη με τα υλικά της ζύμης.
2. Το χωρίζουμε σε 36 κομμάτια. Τυλίγουμε κάθε μαρέγκα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
3. Θα ανοίξουμε τις μαρέγκες σε ομάδες των 6.
4. Ανοίγουμε τις έξι μαρέγκες σε μέγεθος πιατάκι και τις τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη πασπαλίζοντας ανάμεσά τους ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
5. Μεγεθύνετε λίγο τη ζύμη πιέζοντας ελαφρά με το χέρι σας. Αυτό το κάνουμε για να μην γλιστρήσει γρήγορα η ζύμη.
6. Στη συνέχεια, απλώστε το σε μέγεθος δίσκου με έναν πλάστη. Τοποθετήστε το στο ταψί.
7. Απλώνουμε την ίδια διαδικασία σε 12 μαρέγκες και πασπαλίζουμε άφθονα καρύδια στη μέση.
8. Ανοίγουμε τις 6 και 3 ομάδες μαρέγκας και τις τοποθετούμε πάνω από τα καρύδια.
9. Είτε κόψετε τον μπακλαβά σε φέτες είτε σε τετράγωνα, περιχύνετε τον μπακλαβά με το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο.
10. Ψήνετε αρχικά σε θερμοκρασία φούρνου 200 βαθμών, αφού αρχίσει να ροδίζει και μετά στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
11. Αφού κρυώσει ο μπακλαβάς, αφήνουμε το σιρόπι στο μάτι της κουζίνας μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, ρίξτε το.
12. Το κόλπο κατά την προετοιμασία του σερμπέτι είναι να μην ζαχαρώσει το σερμπέ, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, σταματάμε να ανακατεύουμε αφού λιώσει.
13. Προσθέστε το λεμόνι περίπου 10 λεπτά πριν ανάψετε τη φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά ακόμα αφού το σιρόπι αρχίσει να βράζει. Το γλυκό κρύο σερμπέτι, από την άλλη, δεν πρέπει να καίει το δάχτυλό σας όταν το βουτήξετε.

Αν το σιρόπι χυθεί ζεστό, ο μπακλαβάς θα είναι μαλακός.

Καλή όρεξη.

Τραγανό σπιτικό μπακλαβά συνταγή με φωτογραφία